Qualità microbiologica dei gamberetti Penaeus monodon commercializzati in Sri Lanka

Il passaggio da un mercato orientato alla quantità a un mercato orientato alla qualità dipenderà dall'affidabilità della sicurezza e della qualità degli alimenti e dalle garanzie di qualità dei processi produttivi. La crescente prevalenza di agenti patogeni di origine alimentare resistenti ai farmaci nell'uomo indica che uno dei veicoli di trasferimento dei patogeni è il cibo. Oggi la preoccupazione per la sicurezza alimentare si concentra principalmente su patogeni, antimicrobici, residui chimici e ormoni. Il costante aumento degli standard nazionali e internazionali per la sicurezza alimentare e la salute pubblica ha contribuito a proteggere i consumatori dai rischi per la salute derivanti dagli alimenti. Gli agenti patogeni emergenti, come Salmonella e Campylobacter, sono rilevabili solo attraverso un sistema di monitoraggio mirato, poiché non esistono altri metodi adeguati per riconoscere tali contaminazioni. Pertanto, la qualità degli alimenti è un requisito importante per la produzione di alimenti e le misure di intervento nella catena alimentare dovrebbero applicare procedure di produzione all'interno e all'esterno dell'azienda.