Química de las materias primas vegetales

En la revisión se consideran los datos sobre el uso de enzimas de la superfamilia peroxidasa de origen vegetal y fúngico como catalizadores de la oxidación de la lignina y sus compuestos modelo por peróxido de hidrógeno. Se ofrece una caracterización comparativa de la estructura y el mecanismo de acción catalítica de estas enzimas. Las enzimas de la familia de las peroxidasas de origen fúngico y vegetal tienen una estructura similar, pero se observa una mayor estabilidad y un pH óptimo para las peroxidasas vegetales. Se concluye que es prometedor realizar estudios sobre la influencia de la naturaleza funcional, las propiedades polimoleculares y los patrones de las transformaciones redox en el proceso de oxidación catalítica de las sustancias lignínicas por las peroxidasas vegetales.