Recetas del oeste de Odisha

Los alimentos autóctonos -a veces conocidos como tradicionales- son aquellos a los que la gente tiene acceso a nivel local, sin tener que comprarlos, y dentro de los conocimientos tradicionales y el entorno natural procedentes de la agricultura o la recolección silvestre. Hay una gran diversidad de ecosistemas culturales que han sustentado a los pueblos indígenas de Odisha a lo largo de la historia y, por lo tanto, hay una gran variedad de alimentos indígenas que forman parte de nuestro conocimiento humano colectivo. Los alimentos indígenas pueden clasificarse en alimentos vegetales, alimentos animales, elementos de la tierra como sales y agua. La investigación sobre los alimentos autóctonos puede beneficiar los esfuerzos para proteger los entornos naturales del mundo. Hoy en día, la mayoría de la gente consume una mezcla de alimentos tradicionales y de mercado, pero los alimentos tradicionales siguen siendo una fuente importante de muchos nutrientes. Es útil para controlar el peso (menos calorías), mejor para el corazón, mejor para los músculos y la sangre, mejor para la cicatrización de heridas y la lucha contra las infecciones, mejor para la visión y la lucha contra las enfermedades, La enorme diversidad de alimentos vegetales de que disponen y utilizan los pueblos indígenas de Odisha, que es el tema de este libro, es un área que merece un estudio y una documentación cuidadosos.