Recuperación en medios Sano-Gam de bacterias Gram+ y Gram- en choque frío

La presente investigación se llevó a cabo para estudiar el papel de los oligoelementos, la catalasa y el piruvato en la recuperación de bacterias sometidas a choque térmico por frío por separado y/o en combinaciones, la selección de bacterias incriminadas en la contaminación de alimentos congelados y el diseño de un medio adecuado que recupere casi todas las células lesionadas. Las bacterias estudiadas fueron Escherichia coli, Salmonella spp. Staphylococcus aureus y Klebsiella pneumoniae. La temperatura utilizada para el choque de las bacterias fue de -20¿C durante una hora. Los oligoelementos dieron excelentes resultados en la recuperación de bacterias lesionadas. Pero el cobre dio resultados satisfactorios en la mejora del crecimiento de casi todas las bacterias analizadas. Se observó un comportamiento desconocido en el caso de K. pneumoniae, que se acumuló alrededor del cobre y volvió al comportamiento normal adquiriendo su cápsula. Esto podría indicar un concepto erróneo en la clasificación del cobre como agente bacteriostático. El magnesio tiene una gran capacidad de recuperación de las bacterias lesionadas, al igual que el piruvato sódico, que no tiene ningún efecto antagonista con ninguno de los oligoelementos ni con el piruvato.