Salmonella spp dans la ville de Valledupar, Cesar, Colombie

La production d'aliments d'origine animale est fondamentale pour la survie de l'homme, car elle génère les protéines dont le corps humain a besoin. Aujourd'hui, la consommation de viande d'origine animale fait l'objet d'une grande attention, car il a été établi qu'elle est l'une des plus saines et qu'elle nous fournit des protéines. Pour faire face à cette situation, un courant scientifique est apparu, appelé science de la durabilité, qui a été considéré comme une science inspirée par l'utilisation des connaissances et qui doit présenter des caractéristiques telles que la transdisciplinarité, la participation, l'apprentissage social, la coproduction de connaissances, la visualisation d'échelles multiples et la gestion de l'incertitude.