Sistema APPCC (HACCP) en la Industria Alimentaria

La inocuidad de los alimentos se refiere a la presencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo. Como la introducción de peligros en la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena. Así la inocuidad de los alimentos está asegurada por medio de la combinación de esfuerzos de todas las partes que participan en la cadena alimentaria. Durante el análisis de peligros, la organización determina la estrategia a utilizar para asegurar el control de peligros combinando los Prerrequisitos (PPRs), Prerrequisitos operativos (PPRsO) y el establecimiento del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP). Todos los requisitos están previstos para ser aplicados a todas las organizaciones en la cadena alimentaria independientemente de su tamaño y complejidad. Esto incluye organizaciones directa o indirectamente involucradas en una o más etapas de la cadena alimentaria. Las organizaciones que están directamente vinculadas son los productores de alimento para animales, cosechadores, agricultores, productores de ingredientes, fabricantes de alimentos, etc.