SVILUPPO DI KULFI A BASSO CONTENUTO CALORICO

Il kulfi è un prodotto lattiero-caseario congelato indigeno dell'India. Il presente studio riguarda lo "Sviluppo di kulfi a basso contenuto calorico con sucralosio e gluconato di calcio". Il sucralosio è un non-dolcificante a basso potere calorifico che viene utilizzato principalmente per i pazienti diabetici e affetti da obesità, mentre il gluconato di calcio serve principalmente per arricchire il prodotto.Il kulfi di controllo è stato preparato con latte intero, latte scremato, zucchero e altri aromi come il caramello, il kulfi, il cardamomo e lo stabilizzante. Trenta prove sono state condotte sostituendo lo zucchero con l'aggiunta di Sucralosio e Calcio gluconato, di cui il Sucralosio è pari a 420 mg e il Calcio gluconato è pari a 400 mg, l'aroma Kulfi, l'aroma Cardamomo è pari al 2% e l'aroma Caramello è pari al 3%. Sono state effettuate l'analisi prossimale e l'analisi microbica. Per l'analisi prossimale sono stati analizzati i grassi, le proteine e i solidi totali. Ilcontenuto di grassi del kulfi è del 9,5%, quello di proteine del 4,5% e i solidi totali del 45%. Per l'analisi microbica sono stati eseguiti i test di E. Coliforme, Lievito e Muffa e la conta standard delle piastre.La 27a prova è considerata la migliore perché è buona in tutte le condizioni di accettabilità. Il prodotto presenta una buona accettabilità sensoriale. Pertanto, la 27a prova è stata conclusa.