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Tecnologia de Fermentação e Proteínas Microbianas

von Wenli Sun
Über Tecnologia de Fermentação e Proteínas Microbianas

A fermentação é utilizada desde há muito tempo como uma técnica segura para a conservação de alimentos e utiliza recursos mínimos. As fermentações mais comuns são a fermentação alcoólica, o ácido lático (homofermentação), o ácido lático (heterofermentação), o ácido butírico, o ácido misto, o ácido propiónico e o ácido acético. A indústria das proteínas utiliza a fermentação de três formas principais: 1) Fermentação tradicional, 2) Fermentação de biomassa, 3) Fermentação de precisão: utiliza hospedeiros microbianos como fábricas de células para a produção de ingredientes funcionais específicos que, normalmente, necessitam de maior pureza do que os ingredientes proteicos primários e são incorporados em níveis inferiores. Este livro tem como objetivo introduzir e analisar a tecnologia de fermentação e a sua relação com os alimentos funcionais, bem como investigar e inspecionar diferentes progressos de investigação da tecnologia de fermentação microbiana de fábricas de proteínas.

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  • Sprache:
  • Portugiesisch
  • ISBN:
  • 9786206848653
  • Einband:
  • Taschenbuch
  • Seitenzahl:
  • 76
  • Veröffentlicht:
  • 12. Dezember 2023
  • Abmessungen:
  • 150x6x220 mm.
  • Gewicht:
  • 131 g.
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Beschreibung von Tecnologia de Fermentação e Proteínas Microbianas

A fermentação é utilizada desde há muito tempo como uma técnica segura para a conservação de alimentos e utiliza recursos mínimos. As fermentações mais comuns são a fermentação alcoólica, o ácido lático (homofermentação), o ácido lático (heterofermentação), o ácido butírico, o ácido misto, o ácido propiónico e o ácido acético. A indústria das proteínas utiliza a fermentação de três formas principais: 1) Fermentação tradicional, 2) Fermentação de biomassa, 3) Fermentação de precisão: utiliza hospedeiros microbianos como fábricas de células para a produção de ingredientes funcionais específicos que, normalmente, necessitam de maior pureza do que os ingredientes proteicos primários e são incorporados em níveis inferiores. Este livro tem como objetivo introduzir e analisar a tecnologia de fermentação e a sua relação com os alimentos funcionais, bem como investigar e inspecionar diferentes progressos de investigação da tecnologia de fermentação microbiana de fábricas de proteínas.

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