Un'alternativa all'uso dei solfiti in enologia

Tale ricerca bibliografica propone il chitosano come un ottimo candidato tra le alternative all¿uso dei solfiti in enologia, o comunque per ridurne le dosi, ma anche come un eccellente coadiuvante per le svariate proprietà che possiede ed espleta. Anche se sicuramente richiederà ulteriori studi, approfondimenti e verifiche sui meccanismi d¿azione, sui possibili effetti ¿indesiderati¿ che potrebbe generare nei vini e sulla sua reale applicabilità, con alta probabilità diverrà uno tra i prodotti di più ampio utilizzo in enologia, anche grazie alla sua origine naturale e alla totale e assicurata assenza di effetti negativi sulla salute dell¿uomo.