Valutazione della qualità del frutto selvatico Jakjak (Azanza garckeana)

Questo libro rappresenta uno studio sul frutto selvatico Jakjak, una delle specie vegetali più preziose che crescono in Sudan. È largamente diffuso in aree aride come la sabbia e in prossimità delle montagne, in particolare nelle zone di piantagione della savana nel Darfur meridionale e nella zona montuosa di Jabl Mara. Questo studio si proponeva di indagare il valore nutritivo dei frutti di Jakjak e il loro utilizzo per la produzione di succhi, di determinare le proprietà fisiche e la composizione chimica e di utilizzare i frutti di Jakjak nella produzione di succhi. Lo zucchero più importante identificato è il fruttosio. Inoltre, gli altri componenti sono risultati i seguenti: carboidrati totali 22,444± 3,7%, grassi 1,04±0,01%, proteine 10,05±1,8%, fibra grezza 45,624±1,4%, umidità 13,542±2,5%, ceneri 7,3±0,5% e valore energetico 2313,081 Kk/100g. Per quanto riguarda l'analisi microbica, il succo di frutta Jakjak è risultato privo di muffe e lieviti, ma è stato riscontrato un elevato numero di batteri totali. La valutazione sensoriale ha rivelato che il succo di frutta Jakjak è stato complessivamente accettato in modo notevole.