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Vitamins In Foods

- Analysis, Bioavailability, and Stability

von George F.M. Ball

enthalten in Food Science and Technology-Reihe

Vitamins In Foods von George F.M. Ball
Über Vitamins In Foods

Presents information on vitamin chemistry, absorption and metabolism. This work discusses the effects of food processing on vitamin retention, the physiology of vitamin absorption and physiochemical properties of individual vitamins. It describes the principles of analytical methods and provides methods for depicting individual vitamins in foods.

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  • Sprache:
  • Englisch
  • ISBN:
  • 9781574448047
  • Einband:
  • Gebundene Ausgabe
  • Seitenzahl:
  • 818
  • Veröffentlicht:
  • 1. November 2005
  • Abmessungen:
  • 152x229x42 mm.
  • Gewicht:
  • 1262 g.
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Über George F.M. Ball

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Beschreibung von Vitamins In Foods

Presents information on vitamin chemistry, absorption and metabolism. This work discusses the effects of food processing on vitamin retention, the physiology of vitamin absorption and physiochemical properties of individual vitamins. It describes the principles of analytical methods and provides methods for depicting individual vitamins in foods.

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