Bücher von Daniela Dantas de Farias Leite

Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) ist ein Gras, das in der zentralen Region des afrikanischen Kontinents beheimatet ist und gemessen an der Produktion die fünftwichtigste Getreideart der Welt darstellt. Es gilt als Grundnahrungsmittel für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt und deckt etwa 70 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr ab; es wird für die Zubereitung von Breien und alkoholischen Getränken verwendet und bietet somit ein hervorragendes Potenzial für die Verarbeitung und die Entwicklung neuer Produkte. Angesichts des allgemeinen Mangels an Lebensmitteln mit hoher Eiweißqualität ist jedes Verfahren, das den Nährwert leicht verfügbarer Lebensmittel (z. B. jeder Art von Getreide) verbessern kann, von Interesse. Die Keimung ist wahrscheinlich eines der ältesten, einfachsten und wirtschaftlichsten Verfahren zur Verbesserung des Nährwerts von Körnern, Getreide und Hülsenfrüchten.

El sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) es una gramínea originaria de la región central del continente africano y es el quinto cereal más importante del mundo en términos de producción. Se considera un alimento básico para millones de personas en todo el mundo, ya que aporta alrededor del 70% de su ingesta calórica diaria, y se utiliza en la preparación de papillas y bebidas alcohólicas, por lo que presenta un excelente potencial para su procesamiento y el desarrollo de nuevos productos. En vista de la deficiencia general de alimentos con una alta calidad proteica, cualquier procedimiento que pueda mejorar el valor nutritivo de los alimentos fácilmente disponibles (por ejemplo, cualquier tipo de grano de cereal) puede ser de interés. La germinación es posiblemente uno de los procesos más antiguos, sencillos y económicos utilizados para mejorar el valor nutritivo de granos, cereales y legumbres.

Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) is a grass native to the central region of the African continent and is the fifth most important cereal in the world in terms of production. It is considered a staple food for millions of people around the world, supplying around 70 per cent of their daily calorie intake, and is used in the preparation of porridges and alcoholic beverages, thus presenting excellent potential for processing and the development of new products. In view of the general deficiency of foods with a high protein quality, any procedure that can improve the nutritional value of readily available food supplies (for example, any type of cereal grain) can be of interest. Germination is possibly one of the oldest, simplest and most economical processes used to improve the nutritional value of grains, cereals and pulses.

Il sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) è una graminacea originaria della regione centrale del continente africano ed è il quinto cereale più importante al mondo in termini di produzione. È considerato un alimento base per milioni di persone in tutto il mondo, fornendo circa il 70% dell'apporto calorico giornaliero, ed è utilizzato nella preparazione di porridge e bevande alcoliche, presentando quindi un ottimo potenziale per la trasformazione e lo sviluppo di nuovi prodotti. Data la generale carenza di alimenti con un'elevata qualità proteica, qualsiasi procedura in grado di migliorare il valore nutrizionale di alimenti facilmente reperibili (ad esempio, qualsiasi tipo di cereale) può essere interessante. La germinazione è forse uno dei processi più antichi, semplici ed economici utilizzati per migliorare il valore nutrizionale di grani, cereali e legumi.

Le sorgho (Sorghum bicolor (L.) Moench) est une graminée originaire de la région centrale du continent africain et est la cinquième céréale la plus importante au monde en termes de production. Il est considéré comme un aliment de base pour des millions de personnes dans le monde, fournissant environ 70 % de leur apport calorique quotidien, et est utilisé dans la préparation de bouillies et de boissons alcoolisées, présentant ainsi un excellent potentiel pour la transformation et le développement de nouveaux produits. Compte tenu de la pénurie générale d'aliments à haute teneur en protéines, toute procédure susceptible d'améliorer la valeur nutritionnelle d'aliments facilement disponibles (par exemple, tout type de grain céréalier) peut être intéressante. La germination est probablement l'un des procédés les plus anciens, les plus simples et les plus économiques utilisés pour améliorer la valeur nutritionnelle des grains, des céréales et des légumineuses.

Jackfruit is rich in B vitamins, calcium, phosphorus and iron; the seeds are rich in protein, fibre and mineral salts. Experiments aimed at utilising waste in the food industry have been conducted in an attempt to meet nutritional needs and create value in waste materials. Germination is a processing technology that improves the nutritional quality of seeds. However, after the process the seeds have a high water content, which reduces their shelf life. In order to minimise metabolic activity and consequently increase shelf life, it is advisable to dehydrate these materials, which can then be turned into flours and used for human consumption, such as cakes, biscuits, breads, etc. Despite the commercial and nutritional potential, there are no studies available on the use or utilisation of germinated jackfruit seed flour, which is largely justified by the search for alternative nutritional sources and the use of important agricultural waste that is normally wasted.

Le jacquier est riche en vitamines B, en calcium, en phosphore et en fer ; les graines sont riches en protéines, en fibres et en sels minéraux. Des expériences visant à utiliser les déchets dans l'industrie alimentaire ont été menées pour tenter de répondre aux besoins nutritionnels et de valoriser les déchets. La germination est une technologie de transformation qui améliore la qualité nutritionnelle des graines. Cependant, après le processus, les graines ont une teneur élevée en eau, ce qui réduit leur durée de conservation. Afin de minimiser l'activité métabolique et, par conséquent, d'augmenter la durée de conservation, il est conseillé de déshydrater ces matériaux, qui peuvent ensuite être transformés en farines et utilisés pour la consommation humaine, comme les gâteaux, les biscuits, les pains, etc. Malgré le potentiel commercial et nutritionnel, il n'existe aucune étude sur l'utilisation de la farine de graines germées de jacquier, ce qui se justifie en grande partie par la recherche de sources nutritionnelles alternatives et l'utilisation d'un déchet agricole important qui est normalement gaspillé.

La yaca es rica en vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y hierro; las semillas son ricas en proteínas, fibra y sales minerales. Se han realizado experimentos para aprovechar los residuos de la industria alimentaria en un intento de satisfacer las necesidades nutricionales y crear valor en los materiales de desecho. La germinación es una tecnología de procesamiento que mejora la calidad nutricional de las semillas. Sin embargo, tras el proceso las semillas tienen un alto contenido en agua, lo que reduce su vida útil. Para minimizar la actividad metabólica y, en consecuencia, aumentar su vida útil, es aconsejable deshidratar estos materiales, que luego pueden convertirse en harinas y utilizarse para el consumo humano, como pasteles, galletas, panes, etc. A pesar de su potencial comercial y nutricional, no se dispone de estudios sobre el uso o la utilización de la harina de semillas germinadas de jackfruit, lo que se justifica en gran medida por la búsqueda de fuentes nutricionales alternativas y el aprovechamiento de importantes residuos agrícolas que normalmente se desperdician.

Il jackfruit è ricco di vitamine del gruppo B, calcio, fosforo e ferro; i semi sono ricchi di proteine, fibre e sali minerali. Sono stati condotti esperimenti volti a utilizzare gli scarti dell'industria alimentare nel tentativo di soddisfare le esigenze nutrizionali e creare valore nei materiali di scarto. La germinazione è una tecnologia di lavorazione che migliora la qualità nutrizionale dei semi. Tuttavia, dopo il processo i semi hanno un elevato contenuto di acqua, che ne riduce la durata di conservazione. Per ridurre al minimo l'attività metabolica e, di conseguenza, aumentare la durata di conservazione, è consigliabile disidratare questi materiali, che possono poi essere trasformati in farine e utilizzati per il consumo umano, come torte, biscotti, pane, ecc. Nonostante il potenziale commerciale e nutrizionale, non sono disponibili studi sull'uso o sull'utilizzo della farina di semi di jackfruit germinati, il che è ampiamente giustificato dalla ricerca di fonti nutrizionali alternative e dall'utilizzo di importanti scarti agricoli che normalmente vengono sprecati.

Die Jackfrucht ist reich an B-Vitaminen, Kalzium, Phosphor und Eisen; die Kerne sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralsalzen. Es wurden Versuche zur Verwertung von Abfällen in der Lebensmittelindustrie durchgeführt, um den Nährstoffbedarf zu decken und einen Mehrwert aus Abfallstoffen zu schaffen. Bei der Keimung handelt es sich um eine Verarbeitungstechnologie, die die Nährstoffqualität der Samen verbessert. Nach dem Prozess weisen die Samen jedoch einen hohen Wassergehalt auf, was ihre Haltbarkeit verringert. Um die Stoffwechselaktivität zu minimieren und folglich die Haltbarkeit zu verlängern, ist es ratsam, diese Materialien zu dehydrieren, damit sie zu Mehlen verarbeitet und für den menschlichen Verzehr verwendet werden können, z. B. für Kuchen, Kekse, Brot usw. Trotz des kommerziellen und ernährungsphysiologischen Potenzials gibt es keine Studien über die Verwendung oder Verwertung von gekeimtem Jackfruchtsamenmehl, was weitgehend durch die Suche nach alternativen Nahrungsquellen und die Verwendung wichtiger landwirtschaftlicher Abfälle, die normalerweise verschwendet werden, begründet ist.

A jaca é rica em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e ferro; as sementes são ricas em proteínas, fibras e sais minerais. Experimentos visando à utilização de resíduos nas indústrias de alimentos, vêm sendo conduzidos na tentativa de suprir necessidades nutricionais e criar valor em materiais residuais. A germinação é uma tecnologia de processamento que melhora a qualidade nutricional das sementes. Entretanto, após o processo as sementes apresentam elevados teores de água, o que reduz sua vida útil. Com o intuito de minimizar as atividades metabólicas e consequentemente aumentar a vida útil, é conveniente que esses materiais sejam desidratados, podendo então ser transformados em farinhas e aproveitados na alimentação humana, como bolos, biscoitos, pães, etc. Apesar do potencial comercial e nutricional, não existem estudos disponíveis sobre aproveitamento ou sobre a utilização da farinha da semente de jaca germinada, amplamente justificados pela procura por fontes nutricionais alternativas e como aproveitamento de resíduos agrícolas importantes e normalmente desperdiçados.

O sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) é uma gramínea originária da região central do continente africano, sendo o quinto cereal mais importante do mundo em termos de produção, é considerado alimento básico para milhões de pessoas no mundo, suprindo cerca de 70% da ingestão calórica diária, sendo utilizado na elaboração de mingaus e bebidas alcoólicas, apresentando, dessa forma, excelente potencial no processamento e desenvolvimento de novos produtos. Tendo em vista a deficiência geral de alimentos com elevada qualidade proteica, qualquer procedimento que possa melhorar o valor nutricional de suprimentos alimentares imediatamente disponíveis (por exemplo, qualquer tipo de grão de cereal) pode ser interessante. A germinação, possivelmente, é um dos processos mais antigos, simples e econômico empregado para melhorar o valor nutricional de grãos, de cereais e de leguminosas.