Bücher von Gleyce Kelle Ilidio Pinheiro

In considerazione dell'elevata deperibilità di frutti come l'acerola e la banana e della grande preoccupazione della popolazione di adottare abitudini alimentari più sane, sono state preparate quattro formulazioni di gelatina di acerola con biomassa di banana verde, con diverse percentuali di biomassa aggiunta. Tutti i trattamenti di gelatina sono stati sottoposti ad analisi del pH, dell'acidità titolabile, dei solidi solubili, della vitamina C, dell'umidità, delle ceneri, dei lipidi, della fibra grezza, nonché all'analisi sensoriale e all'intenzione di acquisto.

In view of the high perishability of fruits such as acerola and banana and the population's great concern to adopt healthier eating habits, four formulations of acerola jelly with green banana biomass were prepared, with different percentages of biomass added. All the jelly treatments were subjected to analysis of pH, titratable acidity, soluble solids, vitamin C, moisture, ash, lipids, crude fiber and also sensory analysis and purchase intention.

Compte tenu de la forte périssabilité des fruits tels que l'acérola et la banane et de la volonté de la population d'adopter des habitudes alimentaires plus saines, quatre formulations de gelée d'acérola avec de la biomasse de banane verte ont été préparées, avec différents pourcentages de biomasse ajoutée. Tous les traitements de gelée ont été soumis à une analyse du pH, de l'acidité titrable, des solides solubles, de la vitamine C, de l'humidité, des cendres, des lipides, des fibres brutes, ainsi qu'à une analyse sensorielle et de l'intention d'achat.

Angesichts der hohen Verderblichkeit von Früchten wie Acerola und Banane und des großen Interesses der Bevölkerung an gesünderen Ernährungsgewohnheiten wurden vier Rezepturen von Acerola-Gelee mit grüner Bananen-Biomasse hergestellt, wobei unterschiedliche Prozentsätze der Biomasse zugesetzt wurden. Alle Gelee-Behandlungen wurden einer Analyse des pH-Werts, der titrierbaren Säure, der löslichen Feststoffe, des Vitamin C, des Feuchtigkeitsgehalts, der Asche, der Lipide, der Rohfaser sowie einer sensorischen Analyse und der Kaufabsicht unterzogen.

Dada la alta perecibilidad de frutas como la acerola y el plátano y la gran preocupación de la población por adoptar hábitos alimentarios más saludables, se prepararon cuatro formulaciones de jalea de acerola con biomasa de plátano verde, con diferentes porcentajes de biomasa añadida. Todos los tratamientos de la jalea fueron sometidos a análisis de pH, acidez titulable, sólidos solubles, vitamina C, humedad, cenizas, lípidos, fibra bruta, así como a análisis sensorial e intención de compra.

Tendo em vista a grande perecibilidade de frutas como a acerola e a banana e a grande preocupação por parte da população de adotar hábitos alimentares mais saudáveis, foram elaboradas quatro formulações de geleias de acerola adicionadas de biomassa de banana verde, com diferentes porcentagens de adição da biomassa. Todos os tratamentos de geleia foram submetidas as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, umidade, cinzas, lipídeos, fibra bruta e também a análise sensorial e intenção de compra.