Bücher von Jefferson Alex Maciel Cavalcante

Los alimentos se han endulzado durante siglos; los antiguos utilizaban la sal para conservar la carne y el pescado, añadían hierbas y especias para mejorar el sabor de los alimentos, conservaban la fruta con azúcares y preservaban los pepinos y otras verduras con vinagre. Son sustancias con o sin valor nutritivo que se añaden intencionadamente a los alimentos para evitar su alteración, mantener, conferir o intensificar su aroma, color y sabor, y modificar o mantener su estado físico. Los conservantes, colorantes y aromatizantes son los aditivos más conocidos, pero también se suelen utilizar antioxidantes, emulsionantes, estabilizadores, gelificantes, espesantes y edulcorantes. Se considera un aditivo alimentario cualquier sustancia o compuesto incorporado a un producto alimentario, y puede ser considerado intencional o no intencional. De este modo, se puede decir que los aditivos alimentarios corresponden a cualquier sustancia presente por adición intencionada, o no, en los alimentos procesados tecnológicamente.

Es necesario evaluar un producto en términos de su idoneidad sensorial para el mercado, lo que se hace mediante pruebas de evaluación de la calidad sensorial. En el actual escenario competitivo del mercado, las industrias alimentarias buscan satisfacer a sus consumidores y hacerlos cada vez más fieles y adeptos a sus productos, conquistándolos sensorialmente. Por ello, el análisis sensorial se ha convertido en una herramienta importante en este proceso, que implica un conjunto de técnicas diseñadas para evaluar la calidad sensorial de un producto en las distintas etapas de su proceso de fabricación. Así, puede entenderse como una ciencia que pretende, mediante técnicas detalladas, estudiar las percepciones, sensaciones y reacciones de los catadores sobre las características de los productos, incluyendo su aceptación y rechazo.

È necessario valutare un prodotto in termini di idoneità sensoriale per il mercato, il che viene fatto attraverso test di valutazione della qualità sensoriale. Nell'attuale scenario competitivo del mercato, le industrie alimentari cercano di soddisfare i propri consumatori e di renderli sempre più fedeli e avvezzi ai propri prodotti, conquistandoli sensorialmente. Per questo motivo l'analisi sensoriale è diventata uno strumento importante in questo processo, che comprende un insieme di tecniche volte a valutare la qualità sensoriale di un prodotto nelle varie fasi del suo processo di produzione. Può quindi essere intesa come una scienza che mira, attraverso tecniche dettagliate, a studiare le percezioni, le sensazioni e le reazioni degli assaggiatori sulle caratteristiche dei prodotti, compresa la loro accettazione e il loro rifiuto.

Lebensmittel werden seit Jahrhunderten gesüßt; die Alten verwendeten Salz, um Fleisch und Fisch zu konservieren, fügten Kräuter und Gewürze hinzu, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, konservierten Obst mit Zucker und Gurken und anderes Gemüse mit Essig. Es handelt sich um Stoffe mit oder ohne Nährwert, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um Veränderungen zu verhindern, ihr Aroma, ihre Farbe und ihren Geschmack zu erhalten, zu verstärken oder zu verbessern und ihren physikalischen Zustand zu verändern oder zu erhalten. Konservierungsmittel, Farbstoffe und Aromen sind die bekanntesten Zusatzstoffe, aber auch Antioxidantien, Emulgatoren, Stabilisatoren, Geliermittel, Verdickungsmittel und Süßstoffe werden häufig verwendet. Als Lebensmittelzusatzstoff gilt jeder Stoff oder jede Verbindung, der/die einem Lebensmittel zugesetzt wird und der/die beabsichtigt oder unbeabsichtigt sein kann. Auf diese Weise kann man sagen, dass Lebensmittelzusatzstoffe alle Stoffe sind, die in technologisch verarbeiteten Lebensmitteln absichtlich oder unabsichtlich zugesetzt werden.

Es ist notwendig, ein Produkt hinsichtlich seiner sensorischen Eignung für den Markt zu bewerten, was durch Tests zur sensorischen Qualitätsbewertung erfolgt. Im gegenwärtigen wettbewerbsorientierten Marktszenario versucht die Lebensmittelindustrie, ihre Verbraucher zufrieden zu stellen und sie immer mehr an ihre Produkte zu binden, indem sie sie sensorisch erobert. Aus diesem Grund ist die sensorische Analyse zu einem wichtigen Instrument in diesem Prozess geworden. Sie umfasst eine Reihe von Techniken, mit denen die sensorische Qualität eines Produkts in den verschiedenen Phasen des Herstellungsprozesses bewertet werden kann. Sie kann also als eine Wissenschaft verstanden werden, die darauf abzielt, mit Hilfe detaillierter Techniken die Wahrnehmungen, Empfindungen und Reaktionen von Verkostern auf die Eigenschaften von Produkten, einschließlich ihrer Akzeptanz und Ablehnung, zu untersuchen.

It is necessary to evaluate a product in terms of its sensory suitability for the market, which is done through tests to assess sensory quality. In the current competitive market scenario, food industries seek to satisfy their consumers, and make them more loyal and adept to their products, winning them over sensorially. That's why sensory analysis has shown to be an important tool in this process, involving a set of techniques elaborated with the purpose of evaluating the sensory quality of a product in several stages of its manufacturing process. Thus, it can be understood as a science that aims, by means of detailed techniques, to study the perceptions, sensations and reactions of tasters about the characteristics of products, including their acceptance and rejection.

Food has been sweetened for centuries; the ancients used salt to preserve meats and fish, added herbs and spices to improve the flavor of food, preserved fruit with sugar, and preserved cucumbers and other vegetables with vinegar. They are substances with or without nutritional value intentionally added to food in order to prevent alterations, maintain, impart, or intensify its aroma, color, and flavor; and modify or maintain its physical state. Preservatives, colorings, and flavors are the best known additives, but antioxidants, emulsifiers, stabilizers, gelling agents, thickeners, and sweeteners are also commonly used. A food additive is considered to be any substance or compound incorporated into a food product, and can be considered Intentional or Non-intentional. Thus, it can be said that food additives correspond to any substance present by intentional addition, or not, in technologically processed foods.

Les aliments sont sucrés depuis des siècles ; les anciens utilisaient le sel pour conserver la viande et le poisson, ajoutaient des herbes et des épices pour améliorer le goût des aliments, conservaient les fruits avec des sucres et conservaient les concombres et autres légumes avec du vinaigre. Il s'agit de substances avec ou sans valeur nutritive ajoutées intentionnellement aux denrées alimentaires afin d'éviter leur altération, de maintenir, conférer ou intensifier leur arôme, leur couleur et leur saveur, et de modifier ou maintenir leur état physique. Les conservateurs, les colorants et les arômes sont les additifs les plus connus, mais les antioxydants, les émulsifiants, les stabilisants, les gélifiants, les épaississants et les édulcorants sont aussi couramment utilisés. Un additif alimentaire est considéré comme toute substance ou composé incorporé dans un produit alimentaire, et peut être considéré comme intentionnel ou non intentionnel. Ainsi, on peut dire que les additifs alimentaires correspondent à toute substance présente par ajout intentionnel, ou non, dans les aliments technologiquement transformés.

La majeure partie de notre planète est recouverte d'eau située dans les océans, les mers, les rivières, les lagons, les réservoirs, etc. Le développement de la cartographie pour l'analyse des zones immergées afin d'assurer la navigation a toujours été un défi. Les cartes marines peuvent voir leurs informations bathymétriques facilement dépassées en raison de la dynamique des systèmes hydriques en ce qui concerne leurs informations bathymétriques ; par conséquent, l'enregistrement fréquent des informations générées par ce service est très important, de même qu'il permet des comparaisons et des analyses futures ; en raison de la dynamique des systèmes hydriques avec l'apparition de processus d'érosion et de dépôt dans les rivières, les lacs et les zones côtières.

La mayor parte de nuestro planeta está cubierta por agua situada en océanos, mares, ríos, lagunas, embalses, etc. El desarrollo de la cartografía para el análisis de las zonas sumergidas con el fin de asegurar la navegación siempre ha sido un reto. Las cartas náuticas pueden tener su información batimétrica fácilmente desactualizada debido a la dinámica de los sistemas hídricos en cuanto a su información batimétrica; por lo tanto, el registro frecuente de la información generada por este servicio es muy importante, además de permitir futuras comparaciones y análisis; debido a la dinámica de los sistemas hídricos con la ocurrencia de procesos de erosión y deposición en ríos, lagos y zonas costeras.

La maggior parte del nostro pianeta è coperta dall'acqua che si trova negli oceani, nei mari, nei fiumi, nelle lagune, nei bacini artificiali, ecc. Lo sviluppo della cartografia per l'analisi delle aree sommerse al fine di garantire la navigazione è sempre stata una sfida. Le carte nautiche possono avere le loro informazioni batimetriche facilmente obsolete a causa della dinamica dei sistemi idrici per quanto riguarda le loro informazioni batimetriche; pertanto, la registrazione frequente delle informazioni generate da questo servizio è molto importante, oltre a consentire confronti e analisi future; a causa della dinamica dei sistemi idrici con il verificarsi di processi di erosione e deposizione nei fiumi, nei laghi e nelle aree costiere.

Most of our planet is covered by water located in oceans, seas, rivers, lagoons, reservoirs, etc. Developing cartography for the analysis of submerged areas in order to ensure navigation has always been a challenge. Nautical charts can have their bathymetric information easily outdated due to the dynamics of hydric systems regarding their bathymetric information; therefore, the frequent registration of information generated by this service is very important, besides enabling comparisons and future analysis; due to the dynamics of hydric systems with the occurrence of erosion processes and deposition in rivers, lakes and coastal areas.

Der größte Teil unseres Planeten ist von Wasser bedeckt, das sich in Ozeanen, Meeren, Flüssen, Lagunen, Stauseen usw. befindet. Die Entwicklung der Kartographie für die Analyse von Unterwassergebieten zur Gewährleistung der Navigation war schon immer eine Herausforderung. Seekarten können aufgrund der Dynamik hydratischer Systeme hinsichtlich ihrer bathymetrischen Informationen leicht veralten; daher ist die häufige Aufzeichnung der von diesem Dienst generierten Informationen sehr wichtig, ebenso wie die Ermöglichung künftiger Vergleiche und Analysen; aufgrund der Dynamik hydratischer Systeme mit dem Auftreten von Erosionsprozessen und Ablagerungen in Flüssen, Seen und Küstengebieten.

One of these chains of great importance for agro-extractivist populations in the state of Pará concerns the extraction and cultivation of medicinal and aromatic plants, oils, and resins, where families cultivate or extract in their individual or collective areas, for use or to sell in the municipalities' headquarters or in the state capital. In addition to this, several specialized companies have settled in the region and have been acquiring these bioactives. However, these populations most of the time have difficulties in relating to the market, being always at a disadvantage.

L'une de ces filières de grande importance pour les populations agro-extractivistes de l'État du Pará concerne l'extraction et la culture de plantes médicinales et aromatiques, d'huiles et de résines, que les familles cultivent ou extraient dans leurs zones individuelles ou collectives, pour les utiliser ou les vendre au siège des municipalités ou dans la capitale de l'État. En parallèle, plusieurs entreprises spécialisées sont installées dans la région et ont agi en acquérant ces bioactifs. Or, ces populations ont le plus souvent des difficultés à se situer sur le marché et sont toujours désavantagées.

Una di queste filiere di grande importanza per le popolazioni agro-estrattiviste dello Stato del Pará riguarda l'estrazione e la coltivazione di piante medicinali e aromatiche, oli e resine, dove le famiglie coltivano o estraggono nelle loro aree individuali o collettive, per utilizzarle o venderle nelle sedi dei comuni o nella capitale dello Stato. Inoltre, nella regione sono presenti diverse aziende specializzate che hanno agito acquisendo questi bioattivi. Tuttavia, il più delle volte queste popolazioni hanno difficoltà a relazionarsi con il mercato e sono sempre svantaggiate.

Una de estas cadenas de gran importancia para las poblaciones agroextractivistas del estado de Pará se refiere a la extracción y cultivo de plantas medicinales y aromáticas, aceites y resinas, donde las familias cultivan o extraen en sus áreas individuales o colectivas, para su uso o venta en las sedes de los municipios o en la capital del estado. Junto a esto, varias empresas especializadas están instaladas en la región y han actuado adquiriendo estos bioactivos. Sin embargo, estas poblaciones suelen tener dificultades para relacionarse con el mercado y siempre están en desventaja.

Eine dieser Ketten, die für die agrarindustrielle Bevölkerung im Bundesstaat Pará von großer Bedeutung ist, betrifft die Gewinnung und den Anbau von Heil- und Aromapflanzen, Ölen und Harzen, die von den Familien auf ihren individuellen oder kollektiven Flächen angebaut oder gewonnen werden, um sie in den Gemeindeverwaltungen oder in der Landeshauptstadt zu verkaufen. In der Region gibt es mehrere spezialisierte Unternehmen, die sich mit dem Erwerb dieser Bioaktivstoffe befassen. Diese Bevölkerungsgruppen haben jedoch häufig Schwierigkeiten, sich auf dem Markt zu behaupten, und sind immer im Nachteil.

Uma dessas cadeias de grande importância para populações agroextrativistas do Estado do Pará diz respeito ao extrativismo e cultivos de plantas medicinais, aromáticas, óleos e resinas, onde as famílias cultivam ou extraem em suas áreas individuais ou coletivas, para uso ou para comercializar nas sedes dos municípios ou na capital do estado. Aliado a isso, diversas empresas especializadas se instalam na região e tem atuado adquirindo esses bioativos. Entretanto, essas populações na maioria das vezes têm dificuldades de se relaciona com o mercado estando sempre em desvantagens.

Existe evidência crescente de que as árvores protegem e exploram o meio ambiente de um modo mais eficaz do que as plantas anuais de pequeno porte ou tamanho. As árvores sempre verdes (perenifólias) têm uma vantagem em comparação às culturas sazonais no que diz respeito à cobertura das folhas estarem presentes durante todo o ano. Agrossilvicultura apresenta uma explicação detalhada do papel desempenhado pelas árvores, tanto no que respeita ao meio ambiente como aos sistemas agropecuários. A apreciação do sabor distinto de cada variedade desenvolveu-se no decorrer dos séculos. Atualmente as hortas florescem e as pessoas estão familiarizadas com os métodos caseiros de conservação e prática culinária; também estão conscientes dos benefícios para a saúde, tradicionalmente atribuídos a cada espécie de fruta. Mas, apesar de tudo, a maioria das pessoas tem que contentar-se com menos fruta do que gostariam, efetivamente, de consumir, algo que depende do hábito alimentar ou da condição financeira de uma população.

Os alimentos tem sido aditivados por séculos; os antigos usavam sal para conservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservam frutas com açucares e conservavam pepinos e outros vegetais com vinagre. São substâncias dotadas ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionado aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar o seu aroma, cor e sabor; e, modificar ou manter o seu estado físico. Conservantes, corantes e sabores são os aditivos mais conhecidos, mas antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, agentes gelificantes, espessantes e adoçantes são também vulgarmente utilizados. Considera-se como aditivo alimentar toda substância ou composto incorporado a um produto alimentício, podendo ser considerado como Intencional ou Não Intencional. Dessa forma, pode-se dizer que aditivos alimentares correspondem a qualquer substância presente por adição intencional, ou não, em alimentos tecnologicamente processados.

L'agricoltura itinerante, slash and burn, è una pratica comune tra gli agricoltori della regione amazzonica, che genera pressione sulle aree forestali primarie, perché l'area aperta per la produzione di agricoltura bianca (agricoltura di sussistenza) permette di essere coltivata per due o tre anni, quando poi l'agricoltore abbandona l'area, a causa della perdita di fertilità del suolo e dell'infestazione da parte di piante invasive, lasciandola incolta o trasformandola in pascolo, e apre una nuova area. I sistemi agroforestali (SAF), se ben gestiti, possono essere un'alternativa per il recupero di aree degradate e per la sostituzione forestale di aree già aperte. Possono anche consentire un'agricoltura permanente, permettendo la produzione di diverse colture nella stessa area per molti anni, senza l'uso del fuoco, con ritorni a breve, medio e lungo termine. In linea di principio, il SAF dovrebbe servire come strumento per riforestare aree già aperte e recuperare suoli degradati, anziché, come molti pensano, sostituire le aree forestali primarie.

Shifting agriculture, slash and burn, is a common practice among farmers in the Amazon region, which generates pressure on primary forest areas, because the area opened for the production of white farming (subsistence farming) can be cultivated for two or three years, when the farmer then abandons the area due to loss of soil fertility and infestation by invasive plants, leaving it fallow or turning it into pasture, and opens a new area. The agroforestry systems (SAF), if well managed, can be an alternative for the recovery of degraded areas and for the forest replacement of already opened areas. They can also enable permanent agriculture, allowing the production of several crops in the same area, for many years, without the use of fire, with short, medium, and long term returns. In principle, SAF should serve as a tool to reforest already open areas and recuperate degraded soils, as opposed to, as many think, replacing primary forest areas.

L'agriculture itinérante, le brûlis, est une pratique courante parmi les agriculteurs de la région amazonienne, qui génère une pression sur les zones de forêt primaire, car la zone ouverte pour la production de l'agriculture blanche (agriculture de subsistance) permet d'être cultivée pendant deux ou trois ans, lorsque l'agriculteur abandonne ensuite la zone, en raison de la perte de fertilité du sol et de l'infestation par des plantes envahissantes, en la laissant en jachère ou en la transformant en pâturage, et ouvre une nouvelle zone. Les systèmes agroforestiers (SAF), s'ils sont bien gérés, peuvent être une alternative pour la récupération des zones dégradées et pour le remplacement forestier des zones déjà ouvertes. Ils peuvent également permettre une agriculture permanente, permettant la production de diverses cultures dans la même zone pendant de nombreuses années, sans recours au feu, avec des rendements à court, moyen et long terme. En principe, la SAF devrait servir d'outil pour reboiser les zones déjà ouvertes et récupérer les sols dégradés, et non, comme beaucoup le pensent, pour remplacer les zones de forêt primaire.

Die wandernde Landwirtschaft, die Brandrodung, ist eine gängige Praxis der Landwirte im Amazonasgebiet, die Druck auf die Primärwaldgebiete ausübt, da die für die Produktion von weißem Land (Subsistenzlandwirtschaft) erschlossenen Flächen zwei oder drei Jahre lang bewirtschaftet werden können, wenn die Landwirte die Flächen aufgrund des Verlusts der Bodenfruchtbarkeit und des Befalls durch invasive Pflanzen aufgeben, sie brach liegen lassen oder in Weideland umwandeln und neue Flächen erschließen. Die Agroforstsysteme (SAF) können, wenn sie gut bewirtschaftet werden, eine Alternative für die Wiederherstellung degradierter Flächen und für den Ersatz bereits erschlossener Flächen durch Wald darstellen. Sie können auch eine dauerhafte Landwirtschaft ermöglichen, indem sie den Anbau verschiedener Kulturen auf ein und derselben Fläche über viele Jahre hinweg ermöglichen, ohne den Einsatz von Feuer, mit kurz-, mittel- und langfristigen Erträgen. Grundsätzlich sollte die SAF als Instrument zur Aufforstung bereits offener Flächen und zur Wiederherstellung degradierter Böden dienen, anstatt, wie viele meinen, Primärwaldflächen zu ersetzen.

La agricultura itinerante, de tala y quema, es una práctica común entre los agricultores de la región amazónica, que genera presión sobre las áreas de bosque primario, ya que el área abierta para la producción de agricultura blanca (agricultura de subsistencia) permite ser cultivada durante dos o tres años, cuando el agricultor abandona entonces el área, debido a la pérdida de fertilidad del suelo y a la infestación por plantas invasoras, dejándola en barbecho o transformándola en pasto, y abre una nueva área. Los sistemas agroforestales (SAF), si están bien gestionados, pueden ser una alternativa para la recuperación de zonas degradadas y para la sustitución forestal de zonas ya abiertas. También pueden permitir la agricultura permanente, permitiendo la producción de varios cultivos en la misma zona durante muchos años, sin el uso del fuego, con rendimientos a corto, medio y largo plazo. En principio, el SAF debería servir como herramienta para reforestar zonas ya abiertas y recuperar suelos degradados, en lugar de, como muchos piensan, sustituir zonas de bosque primario.