Bücher von Mathias Htuzler

Alte Braukeller und natürliche Ressourcen mit Bezug zur Braugeschichte wurden auf ihre kultivierbaren Hefemikrobiota untersucht. Im Zeitraum 2015¿2018 wurden insgesamt 164 wilde Hefestämme isoliert, die zu fünf Saccharomyces-Arten und 41 Nicht-Saccharomyces-Hefearten gehören. Die fünf gefundenen Saccharomyces-Arten waren S. cerevisiae (sieben Stämme), S. paradoxus (22 Stämme), S. jurei (ein Stamm); S. uvarum x eubayanus (fünf Hybridstämme) und S. uvarum (2 Stämme) und wurden aus/aus Behältern von Brauereikellern, einem Außenbottich/Bottich, Eiche (Quercus robur), Esche (Fraxinus excelsior), Hainbuche ( Carpinus betulus), Haselstrauch (Corylus avellana), Apfel (Malus Domestica), Mispel (Mespilus germanica), Ulme (Ulmus sp.), Elsbeere (Sorbus torminalis), Silber-Weide (Salix alba), Hopfen (Humulus lupulus) und Treber. Eine rein europäische Linie der Hefeart S. eubayanus konnte nicht gefunden werden. Allerdings gelang es erstmals, eine S. eubayanus × S. uvarum-Hybride aus einer etwa 70 Jahre alten Bierflasche zu isolieren. Zum ersten Mal wurde ein S. jurei-Isolat aus Esche gefunden. Zehn ausgewählte Saccharomyces-Stämme wurden einer fermentativen Schnellcharakterisierung unterzogen.

D'anciennes cellules de brassage et des ressources naturelles liées à l'histoire du brassage ont été étudiées pour leur microbiote de levures cultivables. Un total de 164 souches de levures sauvages ont été isolées en 2015-2018, appartenant à cinq espèces de Saccharomyces et 41 espèces de levures non-Saccharomyces. Les cinq espèces de Saccharomyces trouvées étaient S. cerevisiae (sept souches), S. paradoxus (22 souches), S. jurei (une souche) ; S. uvarum x eubayanus (cinq souches hybrides) et S. uvarum (2 souches) et ont été isolés à partir de/de conteneurs provenant de caves de brasseries, d'un vat/tub extérieur, de chêne (Quercus robur), de frêne (Fraxinus excelsior), d'hornbeam (Carpinus betulus), de hazel bush (Corylus avellana), d'apple (Malus domestica), de medlar (Mespilus germanica), d'elm (Ulmus sp.), le sorbier sauvage (Sorbus torminalis), le saule blanc (Salix alba), le houblon (Humulus lupulus) et les grains germés. Une lignée européenne pure de l'espèce de levure S. eubayanus n'a pas pu être trouvée. Cependant, il a été possible pour la première fois d'isoler un hybride S. eubayanus × S. uvarum à partir d'une bouteille de bière âgée d'environ 70 ans. Pour la première fois, un isolat de S. jurei a été trouvé dans du bois de frêne. Dix souches de Saccharomyces sélectionnées ont été soumises à une caractérisation rapide liée à la fermentation.

Vecchie cantine di produzione della birra e risorse naturali legate alla storia della birra sono state analizzate per il loro microbiota di lievito coltivabile. Nel periodo 2015-2018 sono stati isolati 164 ceppi di lievito selvatico, appartenenti a cinque specie di Saccharomyces e 41 specie di lievito non Saccharomyces. Le cinque specie di Saccharomyces trovate erano S. cerevisiae (sette ceppi), S. paradoxus (22 ceppi), S. jurei (un ceppo); S. uvarum x eubayanus (cinque ceppi ibridi) e S. uvarum (2 ceppi) e sono stati isolati da/da contenitori provenienti da cantine di birreria, una vasca esterna, quercia (Quercus robur), frassino (Fraxinus excelsior), carpino (Carpinus betulus), nocciolo (Corylus avellana), melo (Malus domestica), nespolo (Mespilus germanica), olmo (Ulmus sp.), bacche di noce selvatica (Sorbus torminalis), salice bianco (Salix alba), luppolo (Humulus lupulus) e cereali esausti. Non è stato possibile trovare una linea europea pura della specie di lievito S. eubayanus. Tuttavia, per la prima volta è stato possibile isolare un ibrido S. eubayanus × S. uvarum da una bottiglia di birra di circa 70 anni. Per la prima volta è stato trovato un isolato di S. jurei da un frassino. Dieci ceppi di Saccharomyces selezionati sono stati sottoposti a una rapida caratterizzazione legata alla fermentazione.

Starye piwowarennye pogreba i prirodnye resursy, swqzannye s istoriej piwowareniq, byli issledowany na predmet nalichiq w nih kul'tiwiruemoj drozhzhewoj mikrobioty. Vsego w 2015-2018 gg. bylo wydeleno 164 shtamma dikih drozhzhej, otnosqschihsq k pqti widam Saccharomyces i 41 widu drozhzhej, ne otnosqschihsq k Saccharomyces. Sredi pqti widow Saccharomyces byli obnaruzheny S. cerevisiae (7 shtammow), S. paradoxus (22 shtamma), S. jurei (1 shtamm); S. uvarum x eubayanus (5 gibridnyh shtammow) i S. uvarum (2 shtamma) i byli wydeleny iz/w emkostej iz podwalow piwowarennogo zawoda, naruzhnogo chana/wanny, duba (Quercus robur), qsenq (Fraxinus excelsior), graba (Carpinus betulus), leschiny (Corylus avellana), qbloni (Malus domestica), mushmuly (Mespilus germanica), wqza (Ulmus sp.), dikoj qgody (Sorbus torminalis), beloj iwy (Salix alba), hmelq (Humulus lupulus) i otrabotannogo zerna. Chistuü ewropejskuü liniü drozhzhej wida S. eubayanus najti ne udalos'. Odnako wperwye udalos' wydelit' gibrid S. eubayanus × S. uvarum iz piwnoj butylki wozrastom okolo 70 let. Vperwye obnaruzhen izolqt S. jurei iz qsenq. Desqt' otobrannyh shtammow Saccharomyces byli podwergnuty äxpress-harakteristike, swqzannoj s fermentaciej.

Se investigaron antiguas bodegas cerveceras y recursos naturales relacionados con la historia de la elaboración de cerveza en busca de su microbiota de levadura cultivable. En 2015-2018 se aislaron un total de 164 cepas de levaduras silvestres, pertenecientes a cinco especies de Saccharomyces y 41 especies de levaduras no Saccharomyces. Las cinco especies de Saccharomyces encontradas fueron S. cerevisiae (siete cepas), S. paradoxus (22 cepas), S. jurei (una cepa); S. uvarum x eubayanus (cinco cepas híbridas) y S. uvarum (2 cepas) y se aislaron en/de contenedores de bodegas de cervecería, una cuba/tina exterior, roble (Quercus robur), fresno (Fraxinus excelsior), carpe (Carpinus betulus), avellano (Corylus avellana), manzano (Malus domestica), níspero (Mespilus germanica), olmo (Ulmus sp.), bayas silvestres (Sorbus torminalis), sauce blanco (Salix alba), lúpulo (Humulus lupulus) y granos usados. No se ha podido encontrar una línea europea pura de la especie de levadura S. eubayanus. Sin embargo, por primera vez fue posible aislar un híbrido S. eubayanus × S. uvarum a partir de una botella de cerveza de unos 70 años de antigüedad. Por primera vez, se encontró un aislado de S. jurei procedente de fresno. Diez cepas de Saccharomyces seleccionadas se sometieron a una caracterización rápida relacionada con la fermentación.

As antigas adegas de fabrico de cerveja e os recursos naturais relacionados com a história do fabrico de cerveja foram investigados quanto à sua microbiota de levedura cultivável. Um total de 164 estirpes de leveduras selvagens foram isoladas em 2015-2018, pertencentes a cinco espécies de Saccharomyces e 41 espécies de leveduras não-Saccharomyces. As cinco espécies de Saccharomyces encontradas foram S. cerevisiae (sete estirpes), S. paradoxus (22 estirpes), S. jurei (uma estirpe); S. uvarum x eubayanus (cinco estirpes híbridas) e S. uvarum (2 estirpes) e foram isoladas a partir de contentores de caves de cervejeiras, de uma cuba/tubulação exterior, de carvalho (Quercus robur), de freixo (Fraxinus excelsior), de carpa (Carpinus betulus), de aveleira (Corylus avellana), de macieira (Malus domestica), de nêspera (Mespilus germanica), de ulmeiro (Ulmus sp.), a baga selvagem (Sorbus torminalis), o salgueiro branco (Salix alba), o lúpulo (Humulus lupulus) e os cereais usados. Não foi possível encontrar uma linha europeia pura da espécie de levedura S. eubayanus. No entanto, foi possível, pela primeira vez, isolar um híbrido S. eubayanus × S. uvarum de uma garrafa de cerveja com cerca de 70 anos. Pela primeira vez, foi encontrado um isolado de S. jurei de um freixo. Dez estirpes de Saccharomyces seleccionadas foram submetidas a uma caraterização rápida relacionada com a fermentação.