Bücher von Sasi Borra

Le kulfi est un produit laitier glacé indigène de l'Inde. La présente étude porte sur le "développement d'un kulfi à faible teneur en calories avec du sucralose et du gluconate de calcium" . Le sucralose est un édulcorant à faible valeur calorifique qui est principalement utilisé pour les patients diabétiques et obèses, et le gluconate de calcium sert principalement à enrichir le produit. Le kulfi de contrôle est préparé avec du lait entier, du lait écrémé, du sucre et d'autres arômes comme l'arôme de caramel, l'arôme de kulfi, l'arôme de cardamome et un stabilisateur. Trente essais ont étémenés en remplaçant le sucre par l'ajout de Sucralose et de gluconate de calcium, le Sucralose étant dosé à 420 mg et le gluconate de calcium à 400 mg, l'arôme Kulfi, l'arômeCardamome étant dosé à 2% et l'arôme Caramel étant dosé à 3% . Uneanalyse proximale et une analyse microbienne ont été effectuées. L'analyse proximale porte sur les matières grasses, les protéines et les solides totaux. Lateneur en matières grasses du kulfi est de 9,5 %, la teneur en protéines est de 4,5 % et la teneur totale en solides est de 45 % . L'analyse microbienne porte sur les coliformes E., les levures et les moisissures, ainsi que sur la numération standard.Le 27e essai est considéré comme le meilleur parce qu'il est bon dans tous les domaines d'acceptabilité. Le produit présente une bonne acceptabilité sensorielle . Le 27e essai a donc été finalisé.

El kulfi es un producto lácteo congelado indígena de la India. El presente estudio sobre "Desarrollo de kulfi bajo en calorías con sucralosa y gluconato de calcio". La sucralosa es un edulcorante de bajo valor calórico que se utiliza principalmente para pacientes diabéticos y obesos, y el gluconato de calcio se utilizaprincipalmente para enriquecer el producto . Se han realizado30 pruebas sustituyendo el azúcar por sucralosa y gluconato cálcico , con420 mg de sucralosa y 400 mg de gluconato cálcico, un 2% desabor a kulfi y un 3% de sabor a caramelo. Se han realizado análisis proximalesy microbianos. Para el análisis proximal se han calculado la grasa, la proteína y los sólidos totales. Elcontenido degrasa delkulfi es del 9,5%, el de proteínas del 4,5% y el de sólidos totales del 45%. Para el análisis microbiano se realizanpruebas de E. coliformes, levaduras y mohos y recuento en placa estándar.La 27ª prueba se considera la mejor porque es buena en todos los aspectos de aceptabilidad. El producto tiene una buena aceptabilidad sensorial. Por lo tanto , la 27ª prueba fue la final.

Die vorliegende Studie befasst sich mit der "Entwicklung von kalorienarmem Kulfi mit Sucralose und Calciumgluconat". Sucralose ist ein Nicht-Süßstoff mit niedrigem Brennwert, der hauptsächlich für Diabetiker und Adipositas-Patienten verwendet wird, während Calciumgluconat hauptsächlich zur Anreicherung des Produkts dient. Dreißig Versuche wurden durchgeführt, indem der Zucker durch Sucralose und Calciumgluconat ersetzt wurde, wobei der Sucralosegehalt 420 mg und der Calciumgluconatgehalt 400 mg betrug, während der Anteil an Kulfi-Aroma, Kardamom-Aroma 2% und Karamell-Aroma 3% betrug. Es werden eineNährwertanalyse und eine mikrobielle Analyse durchgeführt. Für die Primäranalyse werden Fett, Protein und Gesamtfeststoffe bestimmt. DerFettgehalt von Kulfi beträgt 9,5%, der Proteingehalt 4,5% und die Gesamtfeststoffe 45%. Für die mikrobielle Analyse werden E. Coliform, Hefe und Schimmelpilze sowie Standard-Plattenzählungstests durchgeführt.Von diesen dreißig Versuchen wird der 27. Versuch als der beste angesehen, da er in allen Punkten gut ist. Das Produkt hat eine gute sensorische Akzeptanz. Daher wurde der 27. Versuch abgeschlossen.

O Kulfi é um produto lácteo congelado indígena da Índia. O presente estudo tem por objeto o "Desenvolvimento de kulfi de baixas calorias com Sucralose e Gluconato de Cálcio". A sucralose é um edulcorante com baixo valor calórico, utilizado principalmente em doentes diabéticos e obesos, e o gluconato de cálcio é utilizadoprincipalmente para enriquecer o produto. O Kulfi de controlo é preparado com leite gordo, leite magro, açúcar e outros aromas, como o sabor a caramelo, o sabor a Kulfi, o sabor a cardamomo e o estabilizador. Foram efectuados trinta ensaios , substituindo o açúcar pela adição de sucralose e gluconato de cálcio, sendo a sucralose 420 mg e o gluconato de cálcio 400 mg, o aroma de Kulfi, o aroma decardamomo 2% e o aroma de caramelo 3%. São efectuadas análises proximais e análises microbianas. Para a análise proximal, são efectuadas as análises da gordura, das proteínas e dos sólidos totais. O teor degordura do kulfi é de 9,5%, o teor de proteínas é de 4,5% e o teor de sólidos totais é de 45%. Para a análise microbiana ,são efectuados testes de E. coliformes, leveduras e bolores e contagem padrão em placa.O 27º ensaio é considerado o melhor porque é bom em todos os aspectos de aceitabilidade. O produto tem uma boa aceitabilidade sensorial. Assim, o 27º ensaio foi finalizado.

Kulfi qwlqetsq korennym zamorozhennym molochnym produktom Indii. Nastoqschee issledowanie poswqscheno teme "Razrabotka nizkokalorijnogo kulfi s ispol'zowaniem sukralozy i glükonata kal'ciq". Sukraloza qwlqetsq ne podslastitelem s nizkoj kalorijnost'ü, kotoryj w osnownom ispol'zuetsq dlq diabetikow i pacientow s ozhireniem, a glükonat kal'ciq w osnownom dlq obogascheniq produkta.Kontrol' Kulfi podgotowlen s cel'nym molokom, obezzhirennym molokom, saharom i drugimi aromatizatorami, takimi kak karamel'nyj wkus, wkus Kulfi, wkus kardamona i stabilizator. Tridcat' ispytanij byli prowedeny putem zameny sahara dobawleniem sukralozy i glükonata kal'ciq, pri ätomsukraloza byla wzqta w kolichestwe 420 mg, a glükonat kal'ciq - 400 mg, aromatizator Kulfi, aromatizator kardamona - 2%, a aromatizator karameli - 3%. Proweden proximal'nyj analiz i mikrobnyj analiz. Proximal'nyj analiz wklüchaet w sebq analiz soderzhaniq zhira, belka i obschego kolichestwa suhih weschestw. Soderzhanie zhira wkulfi sostawlqet 9,5%, belka - 4,5%, a obschee kolichestwo suhih weschestw - 45%. Dlq analiza mikroorganizmow byli prowedeny issledowaniq na nalichiekishechnoj palochki, drozhzhej i pleseni, a takzhe standartnyj test na kolichestwo plastinok.27-e ispytanie schitaetsq luchshim, potomu chto ono horosho po wsem pokazatelqm priemlemosti. Produkt obladaet horoshej sensornoj priemlemost'ü. Poätomu 27-e ispytanie bylo zawersheno.

Il kulfi è un prodotto lattiero-caseario congelato indigeno dell'India. Il presente studio riguarda lo "Sviluppo di kulfi a basso contenuto calorico con sucralosio e gluconato di calcio". Il sucralosio è un non-dolcificante a basso potere calorifico che viene utilizzato principalmente per i pazienti diabetici e affetti da obesità, mentre il gluconato di calcio serve principalmente per arricchire il prodotto.Il kulfi di controllo è stato preparato con latte intero, latte scremato, zucchero e altri aromi come il caramello, il kulfi, il cardamomo e lo stabilizzante. Trenta prove sono state condotte sostituendo lo zucchero con l'aggiunta di Sucralosio e Calcio gluconato, di cui il Sucralosio è pari a 420 mg e il Calcio gluconato è pari a 400 mg, l'aroma Kulfi, l'aroma Cardamomo è pari al 2% e l'aroma Caramello è pari al 3%. Sono state effettuate l'analisi prossimale e l'analisi microbica. Per l'analisi prossimale sono stati analizzati i grassi, le proteine e i solidi totali. Ilcontenuto di grassi del kulfi è del 9,5%, quello di proteine del 4,5% e i solidi totali del 45%. Per l'analisi microbica sono stati eseguiti i test di E. Coliforme, Lievito e Muffa e la conta standard delle piastre.La 27a prova è considerata la migliore perché è buona in tutte le condizioni di accettabilità. Il prodotto presenta una buona accettabilità sensoriale. Pertanto, la 27a prova è stata conclusa.

Kulfi is an indigenous frozen milk product of India.The present study on ¿Development of low calorie kulfi with Sucralose and Calcium Gluconate¿. Sucralose is the non-sweetener with low calorific value which is mainly use for diabetic and obesity Patients and Calcium Gluconate mainly to enrich the product.Control Kulfi prepared with Whole milk, Skim milk, sugar and other flavors like Caramel flavor, Kulfi flavor, Cardamom flavor and Stabilizer. Thirty trials have been conducted by replacing sugar with addition of Sucralose and Calcium gluconate which the Sucralose is taken as 420mg and Calcium gluconate is taken as 400mg, Kulfi flavor, Cardamom flavor is taken as 2% and Caramel flavor is taken as 3%. Proximate analysis and Microbial analysis are done. For Proximate analysis Fat, Protein and Total solids are done. Fat content of kulfi is 9.5%, Protein content is 4.5% and Total solids are 45%. For Microbial analysis are done for E.Coliform, Yeast and Mould and standard plate count test.Out of this thirty trials.27th trials is considered as best one because it is good in all the acceptability. The product has good sensory acceptability. So 27th trial was finalized.