Caractéristiques physico-chimiques du lait camelin Camelus dromedarius

Cet ouvrage est le fruit d¿un travail sérieux qui a été mené dans les laboratoires de sciences de la nature et de la vie à l¿université de Mohamed KHIDER de Biskra en Algérie. C¿est une contribution importante à l¿étude du lait camelin de l¿espèce Camelus dromedarius, vivant principalement dans le nord-africain et dans le sud-ouest de l¿Asie (péninsule arabique, notamment). Le travail est une comparaison faite sur le lait camelin issu de deux modes d¿élevage (en extensif, c¿est-à-dire en liberté dans la nature et en semi-intensif, en semi stabilité avec l¿apport d¿aliments pour bétail) et qui a touché certains volés d¿études du lait : Etude physico-chimique sur plusieurs paramètres (pH, acidité titrable, densité, matière sèche totale, matière sèche dégraissée, cendre, vitamine C, calcium, matière protéique titrable, lactose, protéines totales, protéines caséiniques et protéines lactosériques ; Étude de la qualité organoleptique ; Étude de l¿entreposage (évolution de pH et de l¿acidité Dornic) ; Étude de l¿aspect de globules gras du lait ; Et profil électrophorétique de protéines lactosériques.