DEN ULTIMATIVE GUIDEN TIL MADLAVNING MED CITRONER

Frodige citrontræer er lige så almindelige som swimmingpools i baghaven i Californien, hvor vi flyttede til, da jeg var ni. Hele året er luften parfumeret med deres duft, især af den tyndskallede, morgenfrue-gule Meyer-citron. Der er også ruhudede, ægformede Eureka- og Lissabon-citroner i nuancer af lysegul og grøn. Men deres solrige udseende modsiger, hvad der er indeni - en frugt næsten umulig at spise, som Peter, Paul og Mary-sangen siger: "Citrontræ, meget smuk, og citronblomsten er sød, men frugten af den stakkels citron er umulig at spise ."
En citrons uundskyldende syrlighed - skarp nok til at skabe en honeycomb-tunnel fra den ene ende af min pebermyntestang til den anden - giver en intens friskhed, der er lige så vigtig for at lokke god smag fra din madlavning som salt. Et skvæt citronsaft lysner salte retter og giver en umiskendelig kant til desserter. Citronskal tilføjer en punch af citronsmag til alt fra fyldige gedeostgnocchi og cremet risotto til majsmel-vafler og elskede citronbarer. Hele citroner - konserverede, syltede, purerede, saltede - bliver lækre krydderier, deres syrlighed dæmpet af den tilsvarende dristige smag fra Mellemøsten og Sydøstasien. Strimler af citronskal pynter cocktails og fylder indholdet af simrende gryder med potent citronessens. Selvom jeg er forpligtet til at lave mad primært med ingredienser, der vokser tæt på og er i sæson,