M¿ Ý T¿¿I T¿ LÀM

Nguyên li¿u dùng ¿¿ làm mì t¿¿i là b¿t mì, tr¿ng và tùy ch¿n müi. ¿i¿u này d¿n ¿¿n m¿t trong nh¿ng khía c¿nh khó hi¿u nh¿t c¿a vi¿c làm mì ¿ng t¿ làm. Ch¿ v¿i hai thành ph¿n chính, b¿n s¿ không còn th¿c m¿c r¿ng t¿t c¿ nh¿ng ¿i¿u ¿n ào ¿ó là gì. Làm th¿ nào nó có th¿ khó kh¿n? Vâng, t¿t nhiên nó không ph¿i là khó kh¿n.

Có nh¿ng công th¿c ¿¿n gi¿n mà n¿u tuân th¿ c¿n th¿n v¿i l¿¿ng ch¿t l¿ng phù h¿p và ¿úng löi b¿t s¿ mang l¿i k¿t qü tuy¿t v¿i m¿i lúc. Ch¿ là có r¿t nhi¿u cách ¿¿ thay ¿¿i công th¿c n¿u ¿n nh¿m t¿o ra k¿t qü mong mün nên ch¿ c¿n xem xét các bi¿n s¿ ¿ang di¿n ra.

Gi¿ ¿ây, löi b¿t mì c¿ ¿i¿n c¿a Ý ¿¿¿c s¿ d¿ng làm mì ¿ng hàng ngày ¿ã ¿¿¿c bi¿t ¿¿n ¿ Ý và m¿t s¿ qüc gia khác v¿i tên g¿i b¿t mì '00'. Ng¿¿i Ý s¿ d¿ng thang ¿i¿m t¿ 00 ¿¿n 04 ¿¿ bi¿u th¿ màu s¿c c¿a b¿t. Màu s¿c ph¿ thüc vào l¿¿ng cám và m¿m ¿ã ¿¿¿c 'chi¿t xüt' t¿ b¿t. Cám và m¿m là nh¿ng gì t¿o nên màu s¿c c¿a b¿t. Do ¿ó, '00' ¿ã löi b¿ t¿t c¿ cám và m¿m và löi b¿t này r¿t tr¿ng và m¿n, t¿t nhiên t¿o ra mì ¿ng m¿n m¿¿t, lý t¿¿ng cho nhi¿u m¿c ¿ích s¿ d¿ng.

Ngoài nh¿ng tr¿¿ng h¿p ¿¿c bi¿t này, gluten là thành ph¿n chính c¿a quá trình làm mì ¿ng. Khi tr¿n v¿i ch¿t l¿ng và ¿¿ yên m¿t lúc, Gluten hình thành liên k¿t ¿ m¿c ¿¿ hóa h¿c. ¿i¿u này làm cho b¿t có ¿¿ ¿àn h¿i và ¿àn h¿i. Nó gi¿ b¿t l¿i v¿i nhau và ng¿n không cho b¿t b¿ v¿ v¿n höc r¿i ra. Gluten là thành ph¿n t¿o nên ¿¿c tính c¿a b¿t bánh mì.