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Sauces Reconsidered

- Apres Escoffier

von Gary Allen

enthalten in Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy-Reihe

Sauces Reconsidered von Gary Allen
Über Sauces Reconsidered

Most cookbooks age poorly as tastes change, but Sauces Reconsidered evades this fate because the structure of sauces is not dependent on fashion. By exploring the fundamental physical and cultural characteristics of hundreds of sauces, we see the connections between, and the distinguishing features of, sauces from any cuisine around the world.

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  • Sprache:
  • Englisch
  • ISBN:
  • 9781538115138
  • Einband:
  • Gebundene Ausgabe
  • Seitenzahl:
  • 216
  • Veröffentlicht:
  • 15. Januar 2019
  • Abmessungen:
  • 235x161x19 mm.
  • Gewicht:
  • 486 g.
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Über Gary Allen

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Beschreibung von Sauces Reconsidered

Most cookbooks age poorly as tastes change, but Sauces Reconsidered evades this fate because the structure of sauces is not dependent on fashion. By exploring the fundamental physical and cultural characteristics of hundreds of sauces, we see the connections between, and the distinguishing features of, sauces from any cuisine around the world.

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