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The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures

Über The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures

This Brief reviews thermal processes in the food industry - pasteurization, sterilization, UHT processes, and others. In addition, historical preservation techniques - smoking, addition of natural additives, irradiation, etc. - are compared with current industrial systems, like fermentation, irradiation, addition of food-grade chemicals.

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  • Sprache:
  • Englisch
  • ISBN:
  • 9783319424613
  • Einband:
  • Taschenbuch
  • Seitenzahl:
  • 54
  • Veröffentlicht:
  • 18. Juli 2016
  • Ausgabe:
  • 12016
  • Abmessungen:
  • 155x235x3 mm.
  • Gewicht:
  • 1066 g.
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Beschreibung von The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures

This Brief reviews thermal processes in the food industry - pasteurization, sterilization, UHT processes, and others. In addition, historical preservation techniques - smoking, addition of natural additives, irradiation, etc. - are compared with current industrial systems, like fermentation, irradiation, addition of food-grade chemicals.

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