Bücher von Newton Carlos Santos

La birra può essere considerata una bevanda a basso contenuto alcolico, prodotta per fermentazione, i cui ingredienti principali sono acqua, luppolo e cereali maltati. Il suo processo di produzione prevede una serie di fasi, una delle quali è l'ammostatura. La sansa è un rifiuto agroindustriale che, se smaltito in modo inappropriato nell'ambiente, causa una serie di problemi ambientali. Lo scopo di questo studio è stato quello di effettuare un'analisi fisico-chimica di questo residuo ottenuto dalla produzione di birra artigianale di frumento, al fine di sfruttarlo e utilizzarlo in prodotti alimentari. I campioni ottenuti sono stati caratterizzati utilizzando i seguenti parametri: contenuto di umidità, ceneri, lipidi, proteine e carboidrati. I risultati delle analisi per la materia prima appena macinata sono stati: umidità (8,36%), ceneri (1,431%), lipidi (15,60%), proteine (8,29%), carboidrati (66,93%). E per la bagassa: umidità (65,98%); ceneri (0,6185%); lipidi (14,99%); proteine (4,25%) e carboidrati (13,55%). Questi risultati dimostrano che questo residuo ha un alto valore energetico e un grande potenziale di utilizzo in vari settori della tecnologia, come l'alimentazione umana e animale.

La cerveza puede considerarse una bebida de bajo contenido alcohólico, producida por fermentación, cuyos principales ingredientes son el agua, el lúpulo y los cereales malteados. Su proceso de producción implica una serie de etapas, una de las cuales es la maceración. Este orujo es un residuo agroindustrial que, cuando se elimina de forma inadecuada en el medio ambiente, provoca una serie de problemas medioambientales. El objetivo de este estudio fue realizar un análisis físico-químico de este residuo obtenido de la producción de cerveza artesanal de trigo, con vistas a su aprovechamiento y utilización en productos alimentarios. Las muestras obtenidas se caracterizaron mediante los siguientes parámetros: contenido en humedad, cenizas, lípidos, proteínas e hidratos de carbono. Los resultados de los análisis para la materia prima recién molida fueron: humedad (8,36%), cenizas (1,431%), lípidos (15,60%), proteínas (8,29%), hidratos de carbono (66,93%). Y para el bagazo: humedad (65,98%); cenizas (0,6185%); lípidos (14,99%); proteínas (4,25%) e hidratos de carbono (13,55%). Estos resultados demuestran que este residuo tiene un alto valor energético y un gran potencial de utilización en diversas áreas de la tecnología, como la nutrición humana y animal.

Bier ist ein alkoholarmes Getränk, das durch Gärung hergestellt wird und dessen Hauptbestandteile Wasser, Hopfen und Getreidemalz sind. Der Herstellungsprozess umfasst eine Reihe von Schritten, von denen einer das Einmaischen ist. Dieser Trester ist ein agroindustrieller Abfall, der bei unsachgemäßer Entsorgung in der Umwelt eine Reihe von Umweltproblemen verursacht. Ziel dieser Studie war es, eine physikalische und chemische Analyse dieses bei der handwerklichen Herstellung von Weizenbier anfallenden Rückstands durchzuführen, um ihn zu verwerten und in Lebensmitteln zu verwenden. Die erhaltenen Proben wurden anhand der folgenden Parameter charakterisiert: Feuchtigkeitsgehalt, Asche, Lipide, Proteine und Kohlenhydrate. Die Analyseergebnisse für den frisch gemahlenen Rohstoff lauten: Feuchtigkeit (8,36%), Asche (1,431%), Lipide (15,60%), Proteine (8,29%), Kohlenhydrate (66,93%). Und für Bagasse: Feuchtigkeit (65,98%); Asche (0,6185%); Fette (14,99%); Proteine (4,25%) und Kohlenhydrate (13,55%). Diese Ergebnisse zeigen, dass dieser Rückstand einen hohen Energiewert und ein großes Potenzial für die Verwendung in verschiedenen Bereichen der Technologie, wie der menschlichen und tierischen Ernährung, hat.

Beer can be considered a low-alcohol beverage, produced by fermentation, where the main ingredients are water, hops and malted cereals. Its production process involves a series of stages, one of which is mashing. This pomace is agro-industrial waste that, when disposed of inappropriately in the environment, causes a series of environmental problems. The aim of this study was to carry out a physical and chemical analysis of this residue obtained from the production of artisanal wheat beer, with a view to harnessing it and using it in food products. The samples obtained were characterised using the following parameters: moisture content, ash, lipids, proteins and carbohydrates. The results of the analyses for the raw material just ground were: moisture (8.36%), ash (1.431%), lipids (15.60%), proteins (8.29%), carbohydrates (66.93%). And for bagasse: moisture (65.98%); ash (0.6185%); lipids (14.99%); proteins (4.25%) and carbohydrates (13.55%). These results show that this residue has a high energy value and great potential for use in various areas of technology, such as human and animal nutrition.

La bière peut être considérée comme une boisson faiblement alcoolisée, produite par fermentation, dont les principaux ingrédients sont l'eau, le houblon et les céréales maltées. Son processus de production comprend une série d'étapes, dont l'une est l'empâtage. Ce marc est un déchet agro-industriel qui, lorsqu'il est éliminé de manière inappropriée dans l'environnement, cause une série de problèmes environnementaux. L'objectif de cette étude était d'effectuer une analyse physico-chimique de ce résidu obtenu lors de la production de bière de blé artisanale, en vue de le valoriser et de l'utiliser dans des produits alimentaires. Les échantillons obtenus ont été caractérisés à l'aide des paramètres suivants : humidité, cendres, lipides, protéines et hydrates de carbone. Les résultats des analyses pour la matière première juste broyée sont : humidité (8,36%), cendres (1,431%), lipides (15,60%), protéines (8,29%), hydrates de carbone (66,93%). Et pour la bagasse : humidité (65,98%) ; cendres (0,6185%) ; lipides (14,99%) ; protéines (4,25%) et hydrates de carbone (13,55%). Ces résultats montrent que ce résidu a une valeur énergétique élevée et un grand potentiel d'utilisation dans divers domaines technologiques, tels que la nutrition humaine et animale.

L'arboriculture est l'un des secteurs les plus importants du Brésil, qui est considéré comme le pays produisant les fruits tropicaux les plus consommés au monde, ainsi qu'une variété de fruits exotiques présentant un potentiel pour le développement de nouveaux produits. Parmi ces fruits figure le cajá, considéré comme une riche source de substances phytochimiques telles que les anthocyanes, les caroténoïdes, les flavonoïdes et l'acide ascorbique. Le mangaba est également un fruit tropical à haute valeur nutritionnelle et à la saveur exotique et particulière. L'objectif de cette étude était d'examiner la littérature existante sur ces deux fruits, en mettant l'accent sur leur production, leur stockage et leur utilisation dans le développement de nouveaux produits. Il s'agit d'aliments dont la durée de conservation est courte en raison de leur grande périssabilité, ce qui nécessite des procédés permettant d'augmenter la durée de conservation de ces fruits. Des innovations technologiques incluant le mangaba ont été brevetées, ce qui montre que l'utilisation de ce fruit est en plein essor, et la littérature fait état de plusieurs études utilisant le cajá comme matière première pour le développement de nouveaux produits.

La fruticultura es uno de los sectores más importantes de Brasil, considerado productor de la fruta tropical más consumida del mundo, además de poseer una variedad de frutas exóticas con potencial para el desarrollo de nuevos productos. Entre estas frutas está el cajá, considerado una rica fuente de fitoquímicos como antocianinas, carotenoides, flavonoides y ácido ascórbico. El mangaba también es una fruta tropical con un alto valor nutritivo y un sabor exótico y peculiar. El objetivo de este estudio era estudiar la bibliografía existente sobre estas dos frutas, haciendo hincapié en su producción, almacenamiento y su uso en el desarrollo de nuevos productos. Se trata de alimentos con una vida útil corta debido a su alta perecibilidad, por lo que requieren procesos que aumenten la vida útil de estas frutas. Innovaciones tecnológicas que incluyen la mangaba han sido patentadas, mostrando que el uso de esta fruta está creciendo y en la literatura se han encontrado varios estudios que utilizan el cajá como materia prima para el desarrollo de nuevos productos.

Der Obstanbau ist einer der wichtigsten Sektoren in Brasilien, das als Erzeuger der weltweit am meisten konsumierten tropischen Früchte gilt und über eine Vielzahl exotischer Früchte mit Potenzial für die Entwicklung neuer Produkte verfügt. Zu diesen Früchten gehört die Cajá, die als reiche Quelle von sekundären Pflanzenstoffen wie Anthocyanen, Carotinoiden, Flavonoiden und Ascorbinsäure gilt. Mangaba ist ebenfalls eine tropische Frucht mit hohem Nährwert und einem exotischen und eigenartigen Geschmack. Ziel dieser Studie war es, einen Überblick über die vorhandene Literatur zu diesen beiden Früchten zu geben, wobei der Schwerpunkt auf ihrer Herstellung, Lagerung und Verwendung bei der Entwicklung neuer Produkte lag. Es handelt sich um Lebensmittel, die aufgrund ihrer hohen Verderblichkeit nur kurz haltbar sind, so dass Verfahren erforderlich sind, die die Haltbarkeit dieser Früchte verlängern. Technologische Innovationen, die Mangaba einschließen, wurden patentiert, was zeigt, dass die Verwendung dieser Frucht zunimmt, und in der Literatur wurden mehrere Studien gefunden, die Cajá als Rohstoff für die Entwicklung neuer Produkte verwenden.

Fruit growing is one of the most important sectors in Brazil, which is considered to produce the most consumed tropical fruit in the world, as well as having a variety of exotic fruits with potential for the development of new products. Among these fruits is the cajá, considered a rich source of phytochemicals such as anthocyanins, carotenoids, flavonoids and ascorbic acid. Mangaba is also a tropical fruit with high nutritional value and an exotic and peculiar flavour. The aim of this study was to survey the existing literature on these two fruits, with an emphasis on their production, storage and their use in the development of new products. These are foods with a short shelf life due to their high perishability, thus requiring processes that increase the shelf life of these fruits. Technological innovations that include mangaba have been patented, showing that the use of this fruit is growing and in the literature several studies have been found using cajá as a raw material for the development of new products.

A fruticultura é um dos setores com alto destaque no Brasil, é considerado um país produtor dos frutos tropicais mais consumidos no mundo, além de possuir uma variedade de frutos exóticos com potencial para o desenvolvimento de novos produtos. Entre esses frutos, destaca-se o cajá, considerada uma fonte rica em fitoquímicos, como por exemplo, as antocianinas, carotenoides, flavonoides e ácido ascórbico. A mangaba também é um fruto tropical, possui alto valor nutricional, considerado com sabor exótico e peculiar. Com isso o objetivo do trabalho foi realizar um levantamento da literatura existente desses dois frutos, com ênfase em sua produção, armazenamento e a utilização desses no desenvolvimento de novos produtos. São alimentos com pequena vida útil, devido a sua alta perecibilidade, necessitando assim de processos que aumentem a vida de prateleira desses frutos. Inovações tecnológicas que incluem a mangaba foram depositadas como patente, mostrando que a utilização desse fruto está em crescente expansão e na literatura diversos trabalhos foram encontrados utilizando o cajá como matéria-prima para elaboração de novos produtos.

A cerveja pode ser considerada como uma bebida de baixo teor alcoólico, elaborada por via fermentativa onde seus principais ingredientes são: água, lúpulo e cereais malteados. Seu processo produtivo envolve uma série de etapas, uma delas a mosturação. Este bagaço é um resíduo agroindustrial que quando descartado no meio ambiente de forma inadequada proporcionam uma série de problemas ambientais. O presente trabalho teve como objetivo analisar físico-quimicamente este resíduo obtido na produção de cerveja de trigo artesanal visando o aproveitamento e utilização em produtos alimentícios. As amostras obtidas foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros: teor de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. Os resultados das análises para a matéria-prima apenas moída foram: umidade (8,36%), cinzas (1,431%), lipídeos (15,60%), proteínas (8,29%), carboidratos (66,93%). E para o bagaço: umidade (65,98%); cinzas (0,6185%); lipídeos (14,99%); proteínas (4,25%) e carboidratos (13,55%). Estes resultados evidenciam que esse resíduo possui um alto valor energético, apresentando grande potencial para utilização em diversas áreas de tecnologia, como alimentação humana e animal.

A agricultura orgânica tem como base a conservação dos recursos naturais e a melhora da qualidade dos produtos, buscando a produção econômica de alimentos sem resíduos tóxicos. Esse sistema de produção, além de não prejudicar o meio ambiente, gera produtos mais valorizados no mercado por serem alimentos de qualidade superior. Diante do exposto, objetivou-se neste trabalho reunir informações contidas na literatura nacional e internacional sobre a produção orgânica na agricultura familiar. O Brasil ocupa a quinta posição mundial em termos de área agrícola orgânica, com aproximadamente 750.000 ha de terras plantadas sendo que a maior parte da produção orgânica brasileira, aproximadamente 80%, vem da agricultura familiar. Podem-se observar as dificuldades enfrentadas para a produção e comercialização de orgânicos no Brasil, no qual majoritariamente é executada por pequenos produtores ¿agricultura familiar¿, que está relacionada à falta de investimentos e incentivos do governo para que a produção expanda, diferentemente do que ocorre em países norte-americanos e europeus.